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香脆麻圓

  • 小吃培訓價格:4800 元
  • 優惠價:
  • 小吃培訓時間:1~2 天
  • 24小時咨詢電話:13423844759
  • 項目聯系:748507182

 

      用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯,形圓心空,味甜香。麻圓也稱麻團,是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃,制作起來也并不復雜,但是許多廚師做出來的麻圓卻并不理想——要么硬得來可以打狗,要么出鍋后就變得來像水煮后的蔫茄子。為什么會出現這樣一些情況呢?這就是在制作麻圓的簡單背后還有幾個應該注意的要點。下面筆者就談談自己的經驗和體會。
選料:
     做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質地膨松,除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外,芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質,成品的表面會出現斑點,不僅影響色澤,而且口感磣牙。
和面:
     麻圓對和面的要求相對簡單,即不分先后順序,也沒有冷熱季節的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是,應先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。和面時的加水量至關重要,若水加得過多,面團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,面團太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制:
     有人制作的麻圓,在鍋中時尚且形態飽滿,可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是,炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸,同時用手勺輕輕推動幾下只可推,不可拉,以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時,再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是,在炸制過程中要不停地用手勺推動并擠壓麻圓,以使麻圓受熱均勻并避免被炸焦。實踐證明,只有這樣才能使麻圓達到質地膨松、中間空心的效果。

培訓時間:

上午8:30至下午18:30,學員隨到隨學,學習時間可自由調配,學習時間一般為3-12天左右,每個人的接受能力不一樣,視個人學習能力而定,學習時間不限,學會為止。【全年節假日正常上班】很多學員都是利用周末或節假日來學習。

 

培訓流程:

1、先簽約,后發給學員配方及操作過程的詳細資料文件,師傅手把手一對一教學,即簽即學;

2、師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學(將核心技術授予學員);

3、學員親手實際操作一一整個項目從原材料開始到成品,師傅監督、成品點評

 

★QQ咨詢/聯系方式:

咨詢熱線:4006-512-612      13423844759林經理    

 

★我們的培訓地址:

深圳市寶安區創業二路119號,【地鐵環中線、洪浪北站B出口正對面】。

公交站【新安稅務所】

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